بادمجان پارمزان
ت
مواد لازم:
برای بادمجان:
- 21 کیلو و 250 گرم بادمجان (حدود 2 تا 3 بادمجان متوسط)
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1 فنجان روغن
برای سس گوجه فرنگی:
- 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
- 1 حبه سیر، ریز خرد شده
- 1 پیاز کوچک، ریز خرد شده
- 2 فنجان پوره گوجه فرنگی
- 1/8 قاشق چایخوری نمک
مواد بین لایه ها:
- 2 عدد تخم مرغ کوچک
- 1/2 فنجان پنیر پارمزان تازه رنده شده
- 1 فنجان برگ ریحان تازه درشت خرد شده ( اختیاری )
- 100 گرم پنیر پارمزان
دستور پخت بادمجان پارمزان:
بادمجان ها را بشویید و خشک کنید. انتهای آن را برش دهید و سپس بادمجان ها را از طول به برش هایی به ضخامت 1/2 سانتی متر برش دهید.
برش ها را در سینی بزرگ که با چند لایه دستمال کاغذی پوشانده شده بچینید و دو طرف آن ها را کمی نمک بپاشید. 30 دقیقه تا 1 ساعت کنار بگذارید تا نمک آب اضافی را خارج کند. (همچنین می توانید برش ها را در یک آبکش بزرگ بچینید و بین هر لایه نمک پاشیده شده و در سینک قرار دهید.)
آب و نمک اضافی را از برش های بادمجان جدا کنید. آنها را بشویید، سپس دوباره با حوله کاغذی خشک کنید و فشار دهید تا کاملا خشک شوند. کنار بگذارید.
پخت سس:
در یک قابلمه متوسط، روغن زیتون ، سیر خرد شده و پیاز خرد شده را بریزید .
حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.
پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید. با نمک مزه دار کنید (اگر بادمجان را نمک زده اید، نمک موجود در سس را کاملاً حذف کنید). روی حرارت ملایم بگذارید و به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید تا سس خوش طعم و کمی غلیظ شود.
در یک تابه بزرگ، روغن نباتی را روی حرارت متوسط گرم کنید. برش های بادمجان را با دستمال کاغذی خشک کنید تا آب اضافی آن از بین برود.
ورقه های بادمجان را در روغن داغ تفت دهید تا هر طرف به خوبی قهوه ای شود (3 تا 5 دقیقه)
بادمجان ها را از روغن خارج کنید و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
فر را با دمای 350 فارنهایت (180 درجه سانتیگراد) گرم کنید. وقتی سس گوجه فرنگی تمام شد، 1/3 سس را داخل یک کاسه کوچک و بقیه را در یک کاسه بزرگ بریزید.
اجازه دهید سس گوجه فرنگی در دمای اتاق خنک شود، سپس تخم مرغ ها را به کاسه بزرگتر سس اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. (اگر سس خیلی داغ باشد تخم مرغ ها را می پزد، پس مطمئن شوید که خنک شده است)
کف یک ظرف پخت مستطیل شکل کوچک را با یک لایه نازک از سس گوجه فرنگی بدون تخم مرغ بپوشانید، سپس یک لایه برش های بادمجان سرخ شده اضافه کنید (از بزرگترین برش های خود برای اولین لایه استفاده کنید).
روی بادمجان ها را با یک لایه سس تخم مرغ-گوجه فرنگی بپوشانید، سپس مقدار زیادی پنیر پارمزان رنده شده، کمی ریحان خرد شده (در صورت استفاده) بپاشید و سپس تکه های پنیر موزارلا را به طور مساوی روی آن بچینید.
روی موزارلا را با یک لایه دیگر بادمجان، سپس مقداری سس تخم مرغ و گوجه فرنگی، پارمزان، ریحان (در صورت استفاده)، موزارلا و سپس یک لایه دیگر بادمجان بپوشانید.
این کار را تکرار کنید تا تمام مواد تمام شود. لایه رویی باید سس گوجه فرنگی بدون تخم مرغ باشد که پنیر پارمزان روی آن ریخته شده است. اگر رویه پنیری تری را ترجیح می دهید، چند تکه موزارلا را نیز روی آن بپاشید.
به مدت 30 دقیقه داخل فر بپزید تا پنیر روی آن آب شود و طلایی شود. برای نتیجه بهتر، بگذارید یک ساعت بماند.نوش جان!
منبع:thespruceeats